39歲海洋公園總廚 成功秘訣：一定要有heart【有片】

於1977年開張的海洋公園，至今已累積超過1.4億名旅客。今年是海洋公園40周年，年僅39歲的海洋公園餐飲部總廚于浩斌，早前忙於為公園設計「經典尋新四十載」的套餐，在香港經典小吃中加入西式創作元素，菜式充滿創意。

這位小伙子樣子年輕，像30歲剛出頭，卻已是海洋公園廚房第一把交椅，下屬多達70人，人人都叫他做「大佬」，其實20多年前，于浩斌是由「𡃁仔」開始做起。

做廚師要有heart

于浩斌小時候沒有立志當廚師：

讀書時，是個普通不過的「等飯食」學生哥，飯來張口不用自己煮，中學畢業後經朋友介紹去了Pizza Hut工作，正式加入飲食行業。

之後在馬會及一些飲食大集團工作，隨後便在海洋公園擔當總廚一職。被問為何年紀輕輕便成功上位，于浩斌說：

做廚師一定要有heart，必須喜歡煮食，還要不時為菜式添上新意，故要行多些、看多些、食多些，開闊眼界，自然可以創作不同美食。

至於主題公園跟一般餐廳廚師有甚麼分別，于浩斌說：

因主題公園的規模比較大，有很多不同部門，廚師最重要是勇於溝通，聽取不同人的意見。另外有來自五湖四海的食客，他們會有很多要求，廚師要有豐富的創意來吸引他們。

現在去片，睇于浩斌親自跟大家講解。

菜式要相機先食

于浩斌提到，主題公園廚師亦要特別懂得「執生」。

由於公園面積很大，每間餐廳分布不同的位置，距離較遠，故此在處埋突發問題上比較困難。像某年公園內麥當勞廚房的炸爐故障，部分食物停售，不少旅客轉到公園的餐廳用膳，故突然多了很多人，但我又未能即時到各餐廳幫手，最終決定抽派廚師到各間餐廳，最終亦能應付人潮。

至於菜式設計方面，于浩斌說：

大部分旅客來到公園，最大目的是玩，通常最多只會花上45分鐘時間在餐廳上，故我們設計的菜式不能太繁複，要較容易進食。而且相機先食亦很重要，要讓他們覺得菜式靚之餘又要夠美味。另外，由於公園旅客有老有嫩，故菜式要做到老少咸宜，適合各年齡層的口味。

最難忘萬聖節鬼粉刷

海洋公園經常會推出不同的主題菜式，于浩斌自言對廚師是一件好事，因可以經常挑戰自己。至於他最難忘的主題菜，便是去年萬聖節其中的一道菜式──鬼粉刷。

其實是大家常食到的瑞士卷，我只是加上竹炭及白朱古力，再造成粉刷的模樣，外形都幾特別。

▲ 鬼粉刷：樣子很搞鬼，估不到是我們平日食到的瑞士卷。(相片由海洋公園提供)

至於最得意之作，就是最近設計的「經典尋新四十載」主題美食，其中的兩款菜式──燴牛仔面頰肉配煎腸粉、特色甜品拼盤。

前者用上布拉腸粉，平日大家食就會用甜醬、辣椒醬及豉油做醬汁，我就用牛面肉去做個汁，用來配搭腸粉味道非常配合。後者拼盤中的大菜糕，是我小時候在屋企走廊，有一些伯伯拿著桶，大聲叫賣的其中一款特色美食，我加上金箔就增添了貴氣。

▲ 燴牛仔面頰肉配煎腸粉：把港人最愛的煎腸粉搖身一變成為主菜，配搭燴得入口即化的牛仔面頰肉，是出奇的合拍。(程志遠攝)

▲ 特色甜點拼盤：包括有黑菌蜜糖馬仔、金箔桂花大菜糕、麥芽糖配呍呢嗱雪糕。(程志遠攝)

【其他熱話】26歲小風：我愛上的人不分性別【有片】

【其他熱話】90後殯儀三代由仵工做起 生人恐怖過死人

【其他熱話】潤膚乳愈搽愈痕 認住4款不含致敏成分潤膚乳